轉(zhuǎn)自：科學辟謠

每年 11 月到次年的 2 月，是草莓成熟并大量上市的季節(jié)，此時的草莓因晝夜溫差大，有利于糖分積累，個大又好吃，是許多人實現(xiàn)炫草莓自由的季節(jié)。然而這種很多人都喜歡吃的水果，近年來卻頻繁遭遇非議。

有些人認為草莓在多次的農(nóng)藥殘留檢測中被檢測出農(nóng)藥殘留種類最多，是最“臟”的水果，食用并不安全，并且美國環(huán)境保護組織（EWG）每年公布的最“臟”水果名單中，草莓常年位居榜首，如此導致有些消費者憂心忡忡，談草莓色變。那事實上草莓真的是如此“臟”嗎？

答案當然是否定的。

01農(nóng)藥可為“果籃子”安全護航

隨著復雜氣候的到來和草莓種植面積的連年擴大，草莓病害也隨之增多，造成的損失也愈發(fā)嚴重。為了提高產(chǎn)量，生產(chǎn)出無病蟲害的草莓，滿足消費者的食用草莓自由，種植者通常都會在草莓種植期間面對不同的病蟲害而施用不同的農(nóng)藥，如此不僅有效的提高了草莓的外觀品質(zhì)和產(chǎn)量，而且還能有效防除害蟲和疾病傳播，預防和控制人類傳染性疾病的發(fā)生和流行，保護了人類健康。因此，在種植草莓過程中使用農(nóng)藥是必須的且是有益的。

如今國家堅持保障群眾的“果籃子”安全，已經(jīng)加大力度嚴厲打擊影響食品安全的違法行為，并對農(nóng)藥使用實行嚴格的管理制度，嚴禁在草莓等水果種植過程中使用高毒、劇毒和高殘留農(nóng)藥，使用的皆是低毒、微毒和低殘留農(nóng)藥。而這些可使用的農(nóng)藥的也都通過了化學性能、毒理學性能、藥效、殘留性能和環(huán)境影響性等諸多測試，是經(jīng)過科學風險評估后才運用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，只要按照說明書規(guī)范使用是不會產(chǎn)生安全問題的。

同時，草莓的生長期比較長，農(nóng)藥使用大都在育苗期，采摘期前不打藥。這些農(nóng)藥噴施在草莓上后，長時間經(jīng)過風吹日曬、雨水沖刷和生物降解，草莓果實上的農(nóng)藥殘留量已經(jīng)非常稀少，毒性已大幅降低。食用時配合正常的清洗流程，是不會影響人類身體健康的，所以面對農(nóng)藥，我們也無需談及色變。

02拋開劑量談毒性意義不大

草莓的味道酸甜可口，營養(yǎng)豐富，被尊稱為“水果皇后”，然而它的一生卻艱難曲折，常見的病蟲害就多達 20 多種，因此種植戶在草莓種植期間會使用多種農(nóng)藥來防治病害。而如今農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)已經(jīng)愈發(fā)先進，即使殘留微量農(nóng)藥也能夠敏銳地檢測出來，所以才會在草莓身上檢測出多個種類的農(nóng)藥殘留。

然而檢測出有多少種農(nóng)藥并不等于并不代表著草莓含有多種高劑量的農(nóng)藥殘留。有多少種農(nóng)藥和有多少農(nóng)藥量是兩個不同的概念。檢測出多種農(nóng)藥殘留只能說是用了多種農(nóng)藥來防治，而不是意味著農(nóng)藥量殘留超標。事實上，農(nóng)藥量殘留只有超出限量標準，才能危害人體健康。

此外，我國為了保證草莓生產(chǎn)安全，已經(jīng)對草莓制定了 92 種農(nóng)藥最大殘留限量標準，這個限量標準是根據(jù)我國農(nóng)藥殘留試驗及監(jiān)測數(shù)據(jù)、我國居民膳食消費數(shù)據(jù)、農(nóng)藥毒理學數(shù)據(jù)等，經(jīng)過科學風險評估后制定的，是科學可靠的。就跟人類生病吃藥一樣，只要不超出限量標準，對人體是無害的。同時我國各地區(qū)在草莓上市時還會對其進行多次地農(nóng)藥殘留抽檢，均未發(fā)現(xiàn)有農(nóng)殘留超標現(xiàn)象。因此，我國的草莓總體上是安全可控的，并不是謠言所說的“最臟”水果，我們可以放心大膽的食用草莓。

03怎么挑選草莓？

謠言止于智者，粉碎了謠言，提升了吃草莓的信心，是不是現(xiàn)在就想買些草莓來嘗嘗呢，別急，按照這個一形二色三硬四籽四步法來挑選草莓，包你挑到滿意又好吃的草莓。

一形：挑選個頭適中，外表無破損，大小均勻，如荔枝一般大小即可，形狀怪異和太過于大的不要購買，太大的味道相對來說較淡一些，口感不是很好。

二色：草莓顏色要鮮紅，色澤要紅潤，顏色要均勻，不均勻的可能是催熟的草莓，不建議購買。

三硬：草莓要選擇紅而不軟的，摸起來八成熟的硬度，草莓蒂葉片鮮綠的。

四籽：自然成熟的草莓籽粒是白色或者黃色的。

04怎么才能清洗干凈草莓？

按照上面的方法挑選到好的草莓，可別心急直接就吃了，心急吃不了熱豆腐，未清洗干凈的草莓，表面會有很多病毒、雜菌和農(nóng)藥殘留，吃進去容易危害人體健康，對人體造成不適，需要清洗干凈才能食用，那怎么才能最大程度的清洗干凈呢？

1、流水沖洗

不要摘掉草莓蒂，直接用流動水沖洗 30 秒以上，此時可以清洗掉絕大部分農(nóng)藥殘留和微生物。如果摘掉草莓蒂來用靜置水浸泡，此時的農(nóng)藥殘留會進入果實內(nèi)部，污染果實。

2、用淘米水或者淡鹽水浸泡 5 分鐘

草莓經(jīng)過流水沖洗后，可將其放進淘米水或者淡鹽水浸泡 5 分鐘，淡鹽水可以滅殺草莓表面殘留的有害微生物；淘米水呈堿性，可促進呈酸性的農(nóng)藥降解。

3、用冷的白開水沖洗

用淘米水或者淡鹽水浸泡后，將其撈出，用涼白開沖洗，此時的草莓已經(jīng)十分干凈，可放心食用。

結(jié)語

我國作為農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)業(yè)正在加速發(fā)展，為了保證產(chǎn)量和維護人類健康，農(nóng)作物的種植離不開農(nóng)藥。因此相應的農(nóng)藥殘留也是不可避免的，但我們無需驚恐，只要農(nóng)藥殘留在限量標準以內(nèi)，同時不使用劇毒和高毒農(nóng)藥，科學合理使用微毒和低殘留農(nóng)藥，上市時提高監(jiān)管，并用合適方法去除農(nóng)殘，我們可以放心的享用草莓，無需過度擔憂。

作者 | 李庭

審核 | 韓宏偉 國家食品安全風險評估中心風險交流部主任、研究員

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